Inicio Conservación
Cómo conservar las trufas alucinógenas y cuánto duran
A qué temperatura se guardan las trufas frescas, por qué no se congelan, cuánto duran cerradas y abiertas, y qué pasa con la psilocibina mientras esperan.
Las trufas alucinógenas frescas se guardan en la nevera, en su envase cerrado, en un sitio oscuro, y se consumen antes de la fecha del paquete. Avalon Magic Plants indica para la mayoría de sus variedades de 4 a 8 °C y un plazo de un mes; para algunas, como Hollandia, Dragon y High Hawaiians, de 2 a 4 °C. Una vez abierto el envase, la tienda pide consumir el resto en los días siguientes.
Las reglas, de un vistazo
| Situación | Qué hacer | Por qué |
|---|---|---|
| Paquete cerrado | Nevera, de 2 a 8 °C según la ficha, y fecha del envase | Es tejido fresco y húmedo |
| Paquete abierto | Cerrar bien, volver a la nevera y usar en días | Entra aire y la superficie se seca u oxida |
| Congelador | No | La tienda lo desaconseja, y en setas la congelación fue la peor forma de conservar |
| Luz | Guardar a oscuras | Las fichas de varias variedades lo piden |
| Secar en casa | No | En los Países Bajos, la situación legal clara es la de la trufa fresca |
La temperatura: lo que dice la tienda
Las fichas de Avalon no dan una sola cifra. Atlantis, Mexicana, Pajaritos, Tampanensis, Utopia y Space Invaders indican de 4 a 8 °C. Hollandia, Dragon, High Hawaiians, Pink Paradise y SugaShrooms piden de 2 a 4 °C. Si tu nevera tiene termómetro, la zona más fría, lejos de la puerta, es la mejor para las variedades que piden de 2 a 4 °C.
Lo que importa más que el grado exacto es no romper la cadena de frío. Una trufa que pasa horas al sol en una mochila envejece más deprisa que una que espera en la nevera del alojamiento.
Por qué no se congelan
Un estudio checo comparó distintas formas de guardar setas frescas de Psilocybe cubensis. La mayor degradación de psilocibina y sus análogos se produjo en setas frescas guardadas a -80 °C; la menor, en setas secas guardadas a oscuras y a temperatura ambiente (Gotvaldová y otros, 2021). El estudio no incluyó trufas, así que no sabemos cuánto pierde una trufa congelada. Sí apunta en la misma dirección que la tienda.
Las fichas de Atlantis, Dragon y High Hawaiians lo dicen sin rodeos: no congelar. La de High Hawaiians explica que la congelación daña la estructura celular de la trufa.
Que las setas secas aguanten mejor no convierte el secado en una opción para la trufa. Según Jellinek, en los Países Bajos las trufas secas caen bajo la lista I de la ley del opio (Jellinek). El comercio legal es de trufa fresca.
Qué le pasa a la psilocibina mientras espera
La psilocibina es la forma estable: su grupo fosfato la protege. Cuando el tejido se daña, una enzima del propio hongo quita ese fosfato y otra oxida la psilocina resultante, que forma productos azules (Lenz y otros, 2020). Golpes, cortes, aire y el paso del tiempo favorecen esa reacción. En ejemplares de herbario, la psilocibina se degrada con los años hasta desaparecer en algunos (Bradshaw y otros, 2022).
No hay mediciones de cuánta psilocibina pierde una trufa por semana en la nevera. Lo prudente es tratar la fecha del envase como límite y comprar cerca del día en que vas a usar las trufas.
Paquete abierto, media porción guardada
Varias fichas de la tienda sugieren tomar media porción la primera vez y guardar el resto. Para que esa mitad siga en buen estado:
- Pesa la porción con una báscula de precisión, sin manosear todas las piezas.
- Cierra el envase apretando el aire o pasa el resto a un recipiente limpio y hermético.
- Vuelve a la nevera enseguida y usa el resto en los días siguientes, como pide la tienda.
- Revísala antes de usarla. Ver cómo reconocer una trufa en buen estado.
Trufas mágicas Atlantis - 15 gramos
Ver en la tienda
Mini báscula digital de bolsillo, 200 x 0,01 g
Ver en la tienda
Durante una estancia en los Países Bajos
Para un visitante, la conservación se simplifica si se compra poco y cerca del día de uso. Si el alojamiento tiene nevera, el paquete va directo allí. Si no la tiene, conviene comprar el mismo día. Lo que sobre al final de la estancia se queda allí: sacar trufas del país es ilegal en España y en la mayoría de los destinos, como explicamos en cultivo en los Países Bajos.
La pérdida de algo de peso durante el transporte es normal. Según la tienda se debe a la evaporación de humedad y no cambia la potencia. Por qué el agua importa para comparar cifras está en potencia.